Qu'est ce que le Viandier de Taillevent ?
C'est un livre de recette de cuisine qui aurait été écrit par Guillaume Tirel (1326 - 1395)
dit Taillevent, qui fut enfant de cuisine de Jeanne d'Evreux , queux du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, premier queux et sergent d'armes de Charles V et premier écuyer de cuisine du roi CHarles VI.
La plus ancienne version en existente et datée du XV s , mais l'original aurait été écrit au XIII s.
Un siècle après sa mort, l'imprimerie va répandre les recettes de Taillevent. La cuisine va chercher à devenir une science, avec ses règles et ses lois. Celle de Taillevent était riche, très épicée et abondante, aussi riche que les récits prolixes des chansons de geste et des romans de chevalerie du Moyen age .
Petite recette facile:
-Brouet de cailles-
-Ingrédients -
une grosse volaille
200 g de lard, coupé en dés
4 oeufs
300 mL de verjus
3 g de gingembre fraîchement râpé
½ botte de persil, émincé
une pincée de safran
Sel au goût
-Étapes:-
Prendre une marmitte assez grande pour y placer la volaille ; la y placer et la recouvrir d'eau
la cuisson devrait prendre à peu près une heure, selon le poids de l'oiseau
ajouter le lard et le safran
poursuivre la cuisson à feu doux pour 20 minutes afin de cuire le lard
mettre à part la volaille
dans un bol, battre les jaunes d'œuf ; y ajouter le reste des ingrédients et au bouillon
laisser cuire un dernier 10 minutes ; ajuster l'assaisonnemt.
Servir la volaille et le bouillon côte à côte.
Bon appetit